上述情景中提到的餐厅，很清楚自己的经营特色和优势所在，把候餐服务进一步发展为自己的特色服务。候餐服务相当重要，从餐厅角度考虑，留住一桌顾客，就可以多创造一些收银；从顾客角度考虑，就餐高峰交通堵塞，好不容易找到了车位，把车停好，顾客一般是宁愿等一会儿也不愿意再找别的饭店。在顾客等餐位的过程中，如何把顾客留住，就是餐厅管理者应该考虑的问题了。要把顾客留住，就得提供好的服务，就要想办法让顾客不无聊，还要让顾客觉得候餐这会儿等得“值”。很多餐饮加盟店在顾客候餐服务上出新招、出奇招，以留住顾客。上述案例中的火锅店，就是其中做得比较好的。他们采取的营造候餐氛围的做法，会让顾客产生以下印象：

　　这里生意很好，要相信大多数人的选择，从而在这里就餐。
　　这里的服务很好，让顾客候餐都做得这么好，对餐厅的综合评价分数进一步增加。
　　预留一些位置，在上客高峰期可以作适当的调整，给服务留有足够的空间。

　　要提供或模仿这样的服务方式，必须有以下几个条件做扶持：
　　1．餐饮店生意没有问题。如果本来上座率就不到50%，还去做这个，那只会赶走现在的顾客。
　　2．候餐服务很有特色，让顾客觉得值；
　　3．候餐的时间不宜过长；
　　4．有专人关注候餐顾客的情绪，随时做出调整，安排就座。
　　5．预留的位置尽可能相对集中，这样便于调整服务。
　　6．预留的位置尽可能相对靠后一些，即距离顾客入口处远一些。