疫情下，许多城市为了防控都禁止堂食。对于火锅店来说，生意要继续，就得转战外卖；但是对于堂食来说，很多火锅加盟店外卖却存在一些弊端。

一、外卖的售价过高

很多经营者把火锅堂食的人均消费价格生搬硬套的引用到火锅外卖上，但外卖火锅跟堂食火锅本身的体验就不一样。消费者购买外卖主要考虑的是方便，外卖餐售价和堂食一样，再加上运费的话，对于顾客而言，性价比将大大降低。

所以，外卖火锅要么降低售价，要么增加分量。

二、、品质低，体验感大打折扣

要知道冒菜和麻辣烫是低配版的火锅，因为少了“涮“和”烫”的步骤。而就是因为少了这个步骤，再加上价格偏高，很容易让顾客觉得“不值”。所以就算是后厨没有“发挥失常”，顾客心理也会觉得觉得性价比不高，进而体验不好。

所以对于外卖火锅菜品的品质应该格外重视，且在外卖餐具上也应当花些心思提高用餐体验，比如提供餐垫纸等。

三、品牌识别度降低

堂食火锅，可以从装修、餐具、摆盘等多方面感知品牌。品牌识别度高。但外卖火锅因为用餐场景的转移，使得顾客与品牌的“接触点”少了，产品就很容易被“同质化”。

所以火锅外卖怎么做，很关键的一点就是一定要在包装上用心，因为这是顾客感知品牌价值的载体。

火锅外卖虽然有一定的弊端，但是也有一定的优势。它的不足之处，是每一个火锅经营者共同的课题。