长沙的罗家臭豆腐，因其选用黄豆以及独特的卤水秘方制作而闻名。豆腐经过制造卤水后，外壳逐渐变硬，颜色变成醒目的灰色，然后小心翼翼地油炸至黑而胀大。出锅后淋上制造的辣椒香油，即成上佳的罗家臭豆腐。

另一家值得关注的品牌是黑白府臭豆腐，该品牌以其原创思维和独特的经营模式脱颖而出。臭豆腐在油炸过程中表面酥脆，内里绵软，加上原味肉酱一同食用，尤为美味。

胖大姐臭豆腐则是市场上的另一大热门选择，经过数十年的传承和改良，其外酥里嫩的口感成为了标志。胖大姐臭豆腐以较低的门槛和总部的多方面扶持，为创业者提供了一个好的创业平台。

在选择臭豆腐加盟连锁时，可以根据上述品牌进行初步的市场调研。加盟前应充分考察和对比不同品牌，并进行详尽的实地考察，选择一个适合自己市场定位的臭豆腐加盟品牌。事实上，无论是罗家、黑白府还是胖大姐品牌，只要经营得当，都有望在臭豆腐这个传统小吃市场中大放异彩。