‌炸鸡叉骨，也被称为鸡锁骨或鸡叉骨，是鸡的锁骨部位，位于鸡脖子和鸡胸肉之间。这个部位虽然肉不多，但连着骨头的肉质非常细嫩，一点也不柴。炸鸡叉骨通常是将鸡叉骨经过处理后，裹上面糊，然后进行油炸，使其变得香脆可口。这种食品在菜市场、校门口等人流量大的地方非常常见，通常作为流动摊点的快餐食品出售。由于进货价格相对较低，通常不会使用“假肉”来代替真正的鸡肉，因此价格相对实惠，常常有买一斤送半斤的促销活动。 　　制作炸鸡叉骨的过程包括几个关键步骤：首先将鸡叉骨放入面糊中裹上面糊，然后在热油锅中低温炸熟，后再高温油炸上色。炸好的鸡叉骨通常会搭配调料，如红油、酱油、味精、熟芝麻和麻油等，用小刷子趁热刷在炸好的鸡叉骨上，同时撒上熟芝麻和孜然，增加风味。 　　炸鸡叉骨培训的内容包括‌炸牙签肉、‌炸鸡锁骨、‌炸鸡块、‌炸鸡腿等。‌ 具体操作流程包括原料和配料的选取、初加工与保存，香辛料的作用及分类，制作流程的实践学习，以及独立完成产品的制作。