近年来，随着生活节奏的加快，健康意识的增强和可支配财富的提高等，人们对食品健康、质量要求愈加提升，预制菜面免切、免洗、免配的特点，为消费者节省烹饪前准备时间的同时，也为消费者提供高品质的菜品和口感，满足当下消费者对于饮食便利、健康的需求，另一方面预制菜的市场的扩大，对火锅行业书是否有影响呢，一起来看看朝天门火锅的经验分享吧。

一、预制菜标准化和风味复制存在难点

预制菜的研发分为两大部分，首先是对菜品和味型的研发，其次是做工业版本的转化，有些菜品可能厨师研发版本很惊艳，但因为食物原材料或者现有技术本身，使它并不适合做工业版本转化，虽然目前预制菜市场既有工业化水平较高的企业，这类企业生产能力强，但品牌力较弱，餐饮企业虽然具备较强的品牌影响力，也有拿手菜单品，但是工业转化能力相对较弱，但火锅餐饮企业的零食+已经开始发展，未来在工业转化能力方面一定会大幅提升。

二、预制菜跨区经营困难

中国幅员辽阔，地域性饮食习惯差异大，一般来说，起源于某一地区的预制菜企业，往往带有明显的地域性标签，难以满足所有人的口味，同时，预制菜产品对新鲜度和物流成本的要求高，使之对于冷链的依赖程度也高，限制了当个企业产品配送范围。

三、预制菜产品多元化，对火锅行业有一定影响

预制菜便捷，健康的属性，决定其目标消费群体整体较为年轻，这一群体更热衷于热门，新兴产品，这就使得预制菜企业将会研发更多适合年轻人的产品，近年来，一些预制菜企业逐步推出火锅类等热门形态的产品，深受年轻人们的喜爱，比入北京羊蝎子，海南椰子鸡，港式花胶鸡，川渝酸菜鱼等都进行预制，5分钟就能在家里吃火锅大餐。

预制菜的火热让更多年轻人选择在家做饭，甚至在家就能做出一顿火锅，受疫情影响居家话题也一直是人们关心的话题，但是预制菜的口味和风味跟在店里吃火锅是完全没办法比较的，所以预制菜的发展对火锅餐饮行业的影响不会太大。

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