想开一家具有正宗重庆味的火锅店，好底料才是关键。品质醇正的牛油底料，才能熬制出一锅鲜香麻辣的重庆火锅。但面对市面上如此多的火锅底料厂家，火锅店老板该如何才能挑选出高品质的火锅底料呢？

首先，查看配料表。

正宗的重庆火锅底料，配料占比排前的应该是牛油，且使用的配料是辣椒、花椒、葱姜等比较常见的辅料及其他少许的添加剂。合理的比例构成能更好的丰富口味，如果配料表显示山梨酸钠、苯甲酸钠、辣椒红等添加剂使用过多，则说明该底料品质欠佳。

其次，要观察外观。

因为添加了牛油，所以炒制出来的火锅底料整体比较鲜艳和红润、黏稠有质感。同时，因为牛油的质量比较轻，所以掰开底料观察，辣椒、花椒等原料应该在下面，有明显分层现象。如果分层不明显，说明品质差；要是配料比较碎甚至看不见任何香料，则说明该底料不是用正宗原料炒制的。

再次，要试试手感如何。

很多商家为了定型美观，会在底料中添加“石蜡”。石蜡的硬度很高，所以添加了石蜡的底料捏起来会感觉硬硬的，不能变形。如果条件允许的话可以切一小块火锅底料出来，用打火机烧一下，立刻就会化的是普通牛油，烧一会再融化的，多半是掺了石蜡，因为石蜡熔点高。

最后，除了考察底料本身的品质如何，还需注意底料厂家是否具有稳定的生产供应能力和管理运作模式，才能保持后续的门店运营。