餐饮市场竞争激烈，不是所有餐饮创业者都能生意红火，成功的火锅店背后，一定有一位实力相当的老板，那么出色的餐饮老板到底具备哪些特质呢？

一、懂得“放权”和“用人”

有的创业者对门店各方面事务大包大揽，什么都要管，但却处处都在出问题。因为运营一家火锅店，涉足的领域及涵盖的专业知识太多，专人做专事，经营者不可能什么都懂。

所以，在参与门店工作时，先判断自己是否具备某项专业能力。有就做，没有就去学，或是直接交给懂的人做。千万不要对自己不懂的领域指手画脚，不仅不会达到好的结果，甚至还会限制员工的成长和提升，降低工作质量。

二、会变通，有魄力

开店前，需要有敢想敢干的魄力，这样才会抓住机遇。开店后，同样也需要做事果断的魄力。只有这样才能在店铺出现突发状况时及时果断地做出决策，把控局面；在店铺面临升级转型的关键时期，能够迎合市场，摒弃老旧的“观念”或“认知”，抓住时机及时“上车”，紧跟行业发展趋势，才不会被消费者抛弃。

三、协调能力

门店的管理主要是人、财、物的管理。其中“人”的管理是很重要的，也是很费精力的。不管是前厅和后厨的协调配合还是服务岗和收银岗的协调配合，甚至后厨初加工与退换菜品的协调配合，都会影响顾客的用餐体验。

所以，能协调店内的各种人际关系和岗位之间的紧密配合，是火锅经营策略之中一项很重要的能力。

当然，并不是说只要具备以上三点就能开好火锅店，只是这三项能力尤其重要而已。想把店开成功并不是一件容易的事，而对于小白来说，加盟一家已经成功的火锅品牌才是更可行的。